海參泡發(fā)不大的原因：
1.浸泡時(shí)水不夠涼，水溫高會(huì )促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開(kāi)始。建議0-5℃。冬季開(kāi)始后，北方泡發(fā)海參的“懶人”參友，又開(kāi)始放在室溫復水泡發(fā)了，這是不可以的哦，會(huì )出現掉皮掉渣的現象。泡發(fā)海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2.泡時(shí)海參有硬芯，沒(méi)泡透；煮制的時(shí)候沒(méi)煮透，海參比較硬，肉壁沒(méi)有完全舒展。海參是自然生長(cháng)的個(gè)體，大小不一的，要逐個(gè)測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個(gè)ok就全部ok的。
3.海參操作沒(méi)有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質(zhì)，干重超過(guò)了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，使海參營(yíng)養流失。
4.泡發(fā)時(shí)沒(méi)用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異。
5.泡發(fā)時(shí)換水不勤。海參泡發(fā)復水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
很多顧客買(mǎi)了干海參后注重于海參發(fā)后大小，其實(shí)通過(guò)海參泡發(fā)的大小，來(lái)判斷海參好壞是不太科學(xué)的：
1.工藝不同，泡發(fā)率有差別。古法工藝，慢慢烘干，泡發(fā)起來(lái)漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發(fā)率差一些。
2.泡發(fā)海參不要太追求泡發(fā)率。一般海參都有泡發(fā)率，多一些少一些并不能說(shuō)明海參的好壞。海參的黃金泡發(fā)在10~12倍是正常的，大于這個(gè)數，細胞可能會(huì )受到破壞。
3.海參泡發(fā)口感有差別，真正好的海參是經(jīng)得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因為好的海參經(jīng)過(guò)反復加工，細胞都是很完整的，營(yíng)養物質(zhì)不留失，好的海參泡發(fā)好后很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說(shuō)那樣，多煮半個(gè)小時(shí)。
4.泡發(fā)海參最重要的一點(diǎn)是煮的火候掌握問(wèn)題，小編告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，海參煮了后用筷子夾，如果容易夾起來(lái)說(shuō)明還需要再煮，如果夾起來(lái)比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來(lái)那就是煮大了趕快撈出來(lái)吧。
結語(yǔ)
海參的好壞，不是個(gè)頭越大越好，主要是看泡發(fā)率。最后補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營(yíng)養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。